• powstaje poprzez podsmażenie tłuszczu z mąką,
  • kaloryczna, ale za to znacznie poprawia smak potraw,
  • bywa stosowana do zagęszczania sosów, gulaszy, zup i dań jednogarnkowych zawierających sos takich, jak leczo, fasolka po bretońsku.

Na zagęszczenie 500 ml płynu:

  • łyżka masła
  • łyżka mąki pszennej
  • 50 ml zimnej wody (bulionu, wywaru)
Na patelni rozpuść masło. Dodaj mąkę i całość energicznie mieszaj drewnianą łopatką, by zasmażka stała się jednolita i bez grudek. Powinna się delikatnie pienić. Im dłużej się smaży, tym ciemniejsza się staje. Gdy uznasz, że kolor jest odpowiedni, powoli wlej wodę cały czas mieszając, by rozbijać powstałe grudki. Następnie całość przelej do gotującej się potrawy, np. zupy lub sosu. Po chwili zgęstnieje.
Do robienia zasmażki stosuj równe proporcje tłuszczu i mąki (1:1).
By nie powstały grudki, gorącą zasmażkę należy rozrobić zimną wodą, a zimną zasmażkę gorącą wodą.
Jeśli mimo starań powstaną grudki, możesz rozbić je blenderem.

STRONA GŁÓWNA