Placki z cukinii to jeden z tych przepisów, które ratują obiad, gdy w lodówce zostaje pojedyncza cukinia, a pomysłu na danie brak. Smażą się szybko, smakują wszystkim – również dzieciom – i równie dobrze sprawdzają się na ciepło, jak i na zimno, prosto z lodówki. Sekret tkwi w dwóch rzeczach: dobrze odsączonej cukinii i odpowiedniej proporcji mąki. Pokazujemy, jak usmażyć placki chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, oraz z czym je podać.
Składniki na placki z cukinii
Z poniższych proporcji wyjdzie około 12-14 placków, czyli porcja dla 3-4 osób:
- 2 średnie cukinie (około 600 g)
- 2 jajka
- 5-6 łyżek mąki pszennej (lub orkiszowej)
- 2 ząbki czosnku
- mały pęczek koperku lub natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli (do odciągnięcia wody) plus sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Jak zrobić placki z cukinii krok po kroku
- Zetrzyj cukinię. Umyj cukinie i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Skórki nie trzeba obierać – daje ładny zielony akcent i trzyma placki w całości.
- Odciągnij wodę. Startą cukinię przełóż do durszlaka, posyp łyżeczką soli i odstaw na 10-15 minut. Następnie mocno odciśnij rękami lub przez czystą ściereczkę. To kluczowy krok – im mniej wody, tym bardziej chrupiące placki.
- Wymieszaj masę. Odciśniętą cukinię połącz z jajkami, przeciśniętym czosnkiem i posiekanym koperkiem. Dosyp mąkę po łyżce, aż masa będzie gęsta i będzie się trzymać na łyżce. Dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli.
- Smaż placki. Na rozgrzany olej nakładaj porcje masy łyżką, formując niewielkie placki. Smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zezłocą.
- Odsącz z tłuszczu. Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru oleju.
Porady, dzięki którym placki wyjdą idealne
- Nie pomijaj odciskania wody. To najczęstszy błąd – placki z mokrej masy rozłażą się na patelni i wymagają dużo mąki, przez co robią się ciężkie.
- Średni ogień zamiast mocnego. Na zbyt dużym ogniu placki przypalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe.
- Mąka po łyżce. Cukinie różnią się wilgotnością, dlatego mąkę dodawaj stopniowo i kontroluj gęstość masy.
Z czym podać placki z cukinii
Najprościej – z gęstym jogurtem naturalnym wymieszanym z czosnkiem i szczyptą soli. Pasuje też sos tzatziki, kwaśna śmietana z koperkiem albo dip z awokado. Na słono świetnie smakują z wędzonym łososiem, a w wersji wytrawno-słodkiej – z odrobiną kwaśnej śmietany i szczypiorkiem. Placki z cukinii sprawdzą się jako lekki obiad, dodatek do grillowanego mięsa lub przekąska na imprezę.
Warianty przepisu
- Z serem. Dodaj do masy garść startego żółtego sera lub pokruszonej fety – placki będą bardziej sycące.
- Bezglutenowe. Zamień mąkę pszenną na mąkę ryżową, kukurydzianą lub gryczaną.
- Pieczone zamiast smażonych. Masę nakładaj na blachę wyłożoną papierem i piecz w 200°C przez około 20-25 minut, obracając w połowie. To lżejsza wersja bez smażenia w oleju.
Najczęstsze pytania
Dlaczego moje placki z cukinii się rozpadają?
Najczęściej dlatego, że masa jest zbyt mokra. Cukinia musi być dobrze odciśnięta z wody, a mąki powinno być tyle, by masa trzymała się na łyżce. Pomaga też smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nieprzewracanie placków zbyt wcześnie.
Czy placki z cukinii można odgrzewać?
Tak. Najlepiej odgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość. W mikrofalówce zmiękną, ale wciąż będą smaczne. Przechowuj je w lodówce do 2 dni.
Czy cukinię trzeba obierać?
Młodej cukinii nie trzeba obierać – skórka jest cienka i delikatna. Obierz jedynie większe, dojrzałe sztuki o twardszej skórce i wyraźnych pestkach.
