Kapustę kiszoną gotuje się od 30 minut do 1,5 godziny, zależnie od tego, jak jest pokrojona i do czego ma trafić. Drobno posiekana mięknie po 30-40 minutach, długie pasma prosto z beczki potrzebują 60-90 minut, a w szybkowarze wystarczy 15-20 minut. Do bigosu kapustę gotuje się wstępnie około godziny, a potem dusi razem z mięsem. Gotuj ją na małym ogniu, pod przykryciem, w niewielkiej ilości wody. Poniżej znajdziesz tabelę czasów, odpowiedź na pytanie, czy kapustę płukać, sposób gotowania krok po kroku oraz czasy do bigosu, pierogów i kwaśnicy.
Jak długo gotować kapustę kiszoną: tabela czasów
Czas liczy się od zagotowania wody. Podane wartości dotyczą kapusty kiszonej z beczki albo ze słoika, gotowanej na małym ogniu pod przykryciem.
| Forma i zastosowanie | Metoda | Czas |
|---|---|---|
| Drobno posiekana, do pierogów i krokietów | w garnku | 30-40 min |
| Posiekana, na surówkę na ciepło lub do kapusty z grochem | w garnku | 40-50 min |
| Długie pasma, niekrojona | w garnku | 60-90 min |
| Do bigosu, gotowanie wstępne | w garnku | ok. 60 min, potem duszenie z mięsem |
| Do kwaśnicy i kapuśniaku | w zupie | 40-60 min |
| Posiekana | szybkowar | 15-20 min |
| Krótko kiszona, młoda | w garnku | 20-30 min |
Kapusta z beczki, kiszona kilka tygodni, jest zwykle twardsza niż sklepowa ze słoika i potrzebuje górnej granicy czasu. Krótko kiszona, jeszcze jasna i chrupiąca, mięknie znacznie szybciej. Dlatego zamiast trzymać się sztywno zegara, próbuj kapustę po pierwszych 30 minutach.
Czy płukać kapustę kiszoną przed gotowaniem
Kapusty kiszonej nie płucz, jeśli jej kwaśność Ci odpowiada. Płukanie wypłukuje nie tylko kwas, ale też smak, sporą część witaminy C i pożyteczne bakterie fermentacji. Wystarczy lekko ją odcisnąć z soku i przełożyć do garnka.
Płukanie ma sens tylko wtedy, gdy kapusta jest bardzo kwaśna albo słona, a potrawa ma być łagodna, na przykład dla dzieci. Wtedy przelej ją zimną wodą raz, na sicie, zamiast moczyć w misce. Innym sposobem jest wymieszanie kiszonej kapusty ze świeżą, poszatkowaną białą kapustą. Tak robi się w wielu przepisach na bigos.
Soku z kapusty nie wylewaj. Możesz dolać go na końcu gotowania, jeśli potrawa okaże się za mało kwaśna.
Jak gotować kapustę kiszoną krok po kroku
Na 1 kg kapusty kiszonej potrzebujesz około 0,5 litra wody, 2 liści laurowych, 3-4 ziaren ziela angielskiego i płaskiej łyżeczki kminku. Soli na początku nie dodawaj, bo kapusta jest już słona.
- Kapustę odciśnij z soku. Jeśli pasma są bardzo długie, pokrój je nożem kilka razy wzdłuż i w poprzek.
- Przełóż kapustę do garnka z grubym dnem i wlej tyle wody, żeby ledwie ją przykryła.
- Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i kminek.
- Zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek pokrywką.
- Gotuj zgodnie z czasem z tabeli, mieszając co 15 minut. Jeśli woda odparuje, dolej kilka łyżek.
- Pod koniec spróbuj kapustę i dopiero wtedy dopraw ją solą, pieprzem i szczyptą cukru.
Kapusty nie gotuj na dużym ogniu. Mocno bulgocząca woda szybko odparowuje, kapusta przywiera do dna, a jej zewnętrzne pasma rozgotowują się, zanim te w środku zmiękną. Garnek z grubym dnem albo żeliwny rozkłada ciepło równo i pozwala gotować bez przypalania.
Jak sprawdzić, czy kapusta kiszona jest ugotowana
Ugotowana kapusta kiszona jest miękka, ale zachowuje lekką sprężystość. Pasmo powinno dać się przegryźć bez wysiłku i nie trzeszczeć w zębach, a jednocześnie nie rozpadać się na papkę.
Kolor zmienia się z jasnożółtego na lekko złocisty. Najprostszy test to spróbowanie pasma z samego środka garnka, bo tam kapusta mięknie najwolniej. Jeśli kapusta będzie jeszcze duszona z mięsem, jak w bigosie, zdejmij ją z ognia wcześniej, gdy jest miękka na zewnątrz, a lekko jędrna w środku.
Kapusta kiszona do bigosu, pierogów i kwaśnicy
Do bigosu
Do bigosu kapustę kiszoną gotuje się wstępnie około godziny, a potem łączy z podsmażonym mięsem, kiełbasą i grzybami i dusi jeszcze 1,5-2 godziny na małym ogniu. Bigos smakuje najlepiej odgrzewany przez 2-3 kolejne dni, bo za każdym razem kapusta mięknie i przejmuje smak mięsa. Jeśli dodajesz do niego kiełbasę białą, podgotuj ją osobno, zgodnie z poradami z artykułu ile gotować białą kiełbasę.
Do pierogów i krokietów
Na farsz posiekaj kapustę drobno i gotuj ją 30-40 minut, aż zmięknie. Potem odciśnij ją bardzo dokładnie, podsmaż na maśle z cebulą i dopraw pieprzem. Mokry farsz rozrywa ciasto przy lepieniu, dlatego odciskanie jest tu ważniejsze niż sam czas gotowania. Do farszu możesz dodać 100-150 g ugotowanych, posiekanych grzybów suszonych na każdy kilogram kapusty.
Do kwaśnicy i kapuśniaku
W zupie kapusta gotuje się 40-60 minut razem z mięsem albo wędzonymi żeberkami. Wrzucaj ją do wywaru, kiedy mięso jest już w połowie miękkie, a ziemniaki dodaj na ostatnie 20 minut. Ile trwa gotowanie samych ziemniaków w różnej postaci, sprawdzisz w poradniku ile gotować ziemniaki.
Jakie przyprawy dodać do gotowanej kapusty kiszonej
Klasyczny zestaw to liść laurowy, ziele angielskie, kminek i pieprz. Kminek dodaje się nie tylko dla smaku. W kuchni polskiej tradycyjnie łączy się go z kapustą, bo ułatwia jej trawienie.
- Majeranek: dodaj pod koniec gotowania, bo długo gotowany traci aromat.
- Jałowiec: 3-4 rozgniecione kulki pasują do kapusty z mięsem i do bigosu.
- Cebula podsmażona na smalcu lub maśle: łagodzi kwaśność i daje słodycz.
- Starta marchewka albo tarte jabłko: naturalnie osłodzą kapustę bez dodawania cukru.
- Suszone śliwki i grzyby: dodają głębi smaku, zwłaszcza w wigilijnych potrawach.
Zagęścić gotowaną kapustę możesz zasmażką z łyżki masła i łyżki mąki albo tartym surowym ziemniakiem dodanym na ostatnie 10 minut.
Ile kalorii ma gotowana kapusta kiszona
Kapusta kiszona to jedno z najlżejszych warzyw. 100 g dostarcza około 18-20 kcal, około 1 g białka i 3-4 g węglowodanów, w tym błonnik. Zawiera też witaminę C, potas i witaminę K.
Gotowanie ma swoją cenę. Wysoka temperatura niszczy bakterie kwasu mlekowego i obniża zawartość witaminy C. Jeśli zależy Ci na probiotycznych właściwościach kiszonki, jedz ją także na surowo, na przykład w surówce z marchewką i jabłkiem.
Jak przechowywać ugotowaną kapustę kiszoną
Ugotowaną kapustę kiszoną przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3-4 dni. Kwaśny odczyn sprawia, że trzyma się lepiej niż większość gotowanych warzyw, ale nie zostawiaj jej na noc na kuchence.
Gotowana kapusta bardzo dobrze znosi mrożenie. Podziel ją na porcje, zamroź w szczelnych pojemnikach albo woreczkach i przechowuj do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu nadaje się do bigosu, zup i farszów. Dania z kapustą warto mieć w zapasie, bo należą do najwygodniejszych dań jednogarnkowych.
Najczęstsze pytania
Czy kapustę kiszoną gotować pod przykryciem?
Tak. Pokrywka zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu kapusta dusi się we własnym soku i nie przywiera do dna. Zdejmij ją tylko na ostatnie 10 minut, jeśli w garnku zostało za dużo płynu.
Dlaczego kapusta kiszona po ugotowaniu jest nadal twarda?
Najczęściej była gotowana za krótko albo w długich, niepokrojonych pasmach. Posiekaj ją drobniej i gotuj dalej. Twardość bywa też cechą długo kiszonej kapusty z beczki, która potrzebuje nawet 1,5 godziny.
Czy kapustę kiszoną można gotować razem z mięsem od początku?
Można, ale tylko z mięsem, które gotuje się długo, na przykład z wędzonymi żeberkami albo golonką. Chude mięso i kiełbasę dodawaj później, żeby nie wyschły, zanim kapusta zmięknie.
Co zrobić, gdy ugotowana kapusta jest za kwaśna?
Dodaj do niej świeżą, poszatkowaną białą kapustę, starte jabłko albo podsmażoną cebulę i gotuj jeszcze 15-20 minut. Pomoże też szczypta cukru. Płukanie ugotowanej kapusty zabiera jej smak i nie jest dobrym rozwiązaniem.
Czy sok z kapusty kiszonej nadaje się do gotowania?
Tak. Sok dolany do kwaśnicy albo kapuśniaku podkręca kwaśny smak zupy. Dodawaj go stopniowo, pod koniec gotowania, i próbuj po każdej porcji.
